Amyの私人廚房

最近是草莓盛產的季節,象徵著酸酸甜甜與幸福滋味的草莓,讓生活中洋溢著幸福滋味,當香濃滑順的巧克力遇上微酸微甜的草莓,兩者在舌尖上的相遇,幸福滋味無可取代。

• 預備食材


• 新鮮草莓            7顆


• 72%苦甜巧克力適量 

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這幾天氣溫驟降,終於有嚴冬到來的感覺了!戶外冷颼颼的溫度就是讓人想吃熱呼呼的火鍋啊~~這次Amy要為大家分享龍膽石斑火鍋,湯頭鮮美,魚肉Q彈且膠質豐富,不只吃了能讓身體變暖和,而且龍膽石斑豐富的膠質也是天然的膠原蛋白,還可以達到養顏美容之功效呢~高檔的龍膽石斑料理在外面餐廳享用,價位可昰不親民喔~現在Amy要教大家...如何在家也可以輕鬆料理出餐廳等級的高檔料理喔!

台灣養殖之石斑魚之王:【龍膽石斑】是高經濟魚產，一般在市場還真不太容易看到。今天使用的是【宅鮮配】所販售的厚切龍膽石斑,由18公斤(30斤)以上之巨大龍膽石斑所分切,養殖時間需長達2.5-3年,是難得的稀有超夢幻規格!!實品形狀不一,但絕對滑嫩美味,簡單清蒸或香煎就能品嚐其鮮美肉質!現在網路購物非常的方便,連海鮮及蔬菜等料理食材都可以不用出門,就能輕鬆上網宅配到家呢~冷冷的天不用外出採買只要一指訂購下單,想吃什麼通通都可以送到家裡來,真的太方便了!

吃火鍋當然要準備好多的蔬菜及菇菇類,色彩繽紛的蔬菜是我的最愛^^雖然是在家吃火鍋,但美麗的擺盤也是一定要的啦!好大一塊石斑魚喔~首先先將它片成約1.5-2CM厚度的魚片，這樣的厚度口感最好吃。火鍋材料可依個人喜歡的菜色做準備,既然龍膽石斑是今天的主角,湯頭當然就要夠鮮又有層次風味~加入一大顆冬天盛產的大白菜可以增添湯頭的鮮美,另外搭配一些海鮮如:蛤蜊/鮮蝦/中捲等等都是不錯的選擇。

 吃火鍋當然要挑選寬口淺底的湯鍋,會比較適合~這次我使用STAUB(24cm)的鑄鐵鍋,從爐火煮好再放到餐桌上享用,吃完火鍋時還是熱騰騰的呢~這是鑄鐵鍋冬天好用的用處之一。首先我們將蔥段爆香,可以讓火鍋湯頭的香氣更棒!再將大白菜粗梗的部位先下鍋炒軟,蔬菜的水份會釋出體積也會變小,這時可以先熄火...再將葉片的部份鋪放在鍋裡。

 這次火鍋要走的路線是"日式豪華鍋物"風格XD擺放食材的順序可先將高的食材由後開始放入,以層層疊疊的交錯方式,最後再放入魚片及胡蘿蔔片做跳色。烹煮前倒入高湯,高湯可以使用魚骨熬出的魚高湯或日式昆布柴魚高湯,這樣會讓火鍋的風味更加豐富~如果沒有高湯也沒關係,因為這次我們搭配好多的蔬菜及蕈菇類,豐富的天然食材也能讓火鍋變得更好吃喔!自家要吃的當然要無添加囉!只吃食物的原味~

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很開心這次參加【好侍-北海道百變白醬料理體驗會】~

日本第一的House好侍食品從1913年創立至今,為成立超過百年的知名食品大廠。

旗下最熱賣的佛蒙特咖哩,爪哇咖哩,北海道白醬料理以及各式各樣的辛香料及調理包,都非常受到台灣大眾的喜愛。

好侍特別邀請料理界的型男主廚-陳偉剛,小剛師傅擔任示範主廚。

小剛師傅為好侍準備兩道白醬料理:奶油白醬燉肉&松露野菇奶油燉飯~

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支持台灣小農一直是 AMY一向的作風...這次有機會受邀來為這款「水手牌台灣小麥風味粉」設計食譜，真是件令人開心的事。

真實生活中，AMY對台灣小麥一點都不陌生,由於這幾年透過常去採買食材的合作社,推廣支持民間發起的[麥田狂想]計畫,由"喜願行"與有意願加入提高台灣糧食自給率的農友們,合作推動台灣小麥的種植。喜願行以友善環境的耕種方式(不設網捕鳥及不毒鳥,不使用農藥,不使用化肥及不使用除草劑等),同時獲得台灣最大的麵粉廠[聯華實業],承諾協助台灣本土小麥碾製及銷售工作,將本土小麥碾製成麵粉。推出了全台首創的國產小麥品牌[新高山台灣小麥粉],為台灣小麥找到全新發展契機,更讓一群熱誠參與的農友們對未來小麥復耕計畫信心倍增。也感謝讓AMY我這幾年都有機會使用到這麼棒的本土小麥麵粉。 

登登登登...除了「水手牌台灣小麥風味粉」之外，還有精美的卡片。

  「水手牌台灣小麥風味粉」添加本土研磨的台灣小麥,經過無數次的反覆測試...設計出最完美的51%黃金比例,除了麥香濃厚,麵粉的吸水性極佳,並將台灣小麥的特性發揮到最佳效果,更設計了適用於麵包機的專屬配方,讓喜愛麵粉手作的愛好者能做出讓人感動及美味的幸福料理。

用心的行銷人員...守護台灣,支持在地小農,希望大家一起多多支持啊!

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炎炎夏日,來一碗這樣的甜品，冷熱皆宜，不用怕吃多了傷腸胃喲^_^

材料表:

芋頭

500g

西米露

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日式蛋捲很適合做成便當菜,即使放涼了一樣都很好吃。將營養的魚及蔬菜丁煎成的蛋捲,可讓小朋友們看到五顏六色的蛋捲,不知不覺就會將蔬菜及魚都吃光光,真的營養滿分喔!接下來我們就以魩仔魚做一道美味/美觀/營養的【日式蛋捲】。

【材料清單】

• 雞蛋3顆,   吻仔魚60g,   三色蔬菜丁/蔥花適量


• 日式高湯或雞高湯2大匙,  味霖1小匙


• 細砂糖1小匙,   柴魚醬油1小匙

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炸蝦及可樂餅都是很熱門的食物，如果兩者結和在一起，就可以變成無論大小朋友都會愛吃的【炸蝦可樂餅】。

 這就是今天的最佳主角「白蝦」。

【預備食材】

• 馬鈴薯 3顆,鮮蝦6或8尾, 火腿丁30g, 海鹽1小匙, 黑胡椒粉少許


• 鮮奶油一大匙, 無鹽奶油25-30g, 沙拉醬或番茄醬少許

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海鮮一直是台灣人最難以抗拒的食物，這次應「洋流市集」的邀約，特地為大家示範了健康又美味的「時蔬海大蝦義大利麵」。一開始先上成品給家家聞香一下。

現在開始一步一步，手把手教大家怎麼來料理這道「時蔬海大蝦義大利麵」。

1.和「洋流市集」的洪小姐確認之後，很快收到了黑貓叨來的泠凍包裹。

2.真的不要懷疑，紮紮實實10條超大隻的蝦子，不過今天不會全用到。
  

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在一次無意間的機會參加了本次「安永鮮物」舉辦的「第三屆饌食舞台」海鮮料理大賽，我抽到的是海鱺組，很快的就收到食材了

這個食材有點把我給考倒了，因為這鮮美的海鱺片可以做的美食真的太多了，但是小小一包真的令我有「巧婦難為無米之炊」的宭境。經過縝密的算計後決定把它做為四道菜，那就是:

• 【1】「海鱺鮮魚片炊飯」


• 【2】「海鱺魚片茶碗蒸」

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