Amyの私人廚房

這幾天氣溫驟降,終於有嚴冬到來的感覺了!戶外冷颼颼的溫度就是讓人想吃熱呼呼的火鍋啊~~這次Amy要為大家分享龍膽石斑火鍋,湯頭鮮美,魚肉Q彈且膠質豐富,不只吃了能讓身體變暖和,而且龍膽石斑豐富的膠質也是天然的膠原蛋白,還可以達到養顏美容之功效呢~高檔的龍膽石斑料理在外面餐廳享用,價位可昰不親民喔~現在Amy要教大家...如何在家也可以輕鬆料理出餐廳等級的高檔料理喔!

台灣養殖之石斑魚之王:【龍膽石斑】是高經濟魚產，一般在市場還真不太容易看到。今天使用的是【宅鮮配】所販售的厚切龍膽石斑,由18公斤(30斤)以上之巨大龍膽石斑所分切,養殖時間需長達2.5-3年,是難得的稀有超夢幻規格!!實品形狀不一,但絕對滑嫩美味,簡單清蒸或香煎就能品嚐其鮮美肉質!現在網路購物非常的方便,連海鮮及蔬菜等料理食材都可以不用出門,就能輕鬆上網宅配到家呢~冷冷的天不用外出採買只要一指訂購下單,想吃什麼通通都可以送到家裡來,真的太方便了!

吃火鍋當然要準備好多的蔬菜及菇菇類,色彩繽紛的蔬菜是我的最愛^^雖然是在家吃火鍋,但美麗的擺盤也是一定要的啦!好大一塊石斑魚喔~首先先將它片成約1.5-2CM厚度的魚片，這樣的厚度口感最好吃。火鍋材料可依個人喜歡的菜色做準備,既然龍膽石斑是今天的主角,湯頭當然就要夠鮮又有層次風味~加入一大顆冬天盛產的大白菜可以增添湯頭的鮮美,另外搭配一些海鮮如:蛤蜊/鮮蝦/中捲等等都是不錯的選擇。

 吃火鍋當然要挑選寬口淺底的湯鍋,會比較適合~這次我使用STAUB(24cm)的鑄鐵鍋,從爐火煮好再放到餐桌上享用,吃完火鍋時還是熱騰騰的呢~這是鑄鐵鍋冬天好用的用處之一。首先我們將蔥段爆香,可以讓火鍋湯頭的香氣更棒!再將大白菜粗梗的部位先下鍋炒軟,蔬菜的水份會釋出體積也會變小,這時可以先熄火...再將葉片的部份鋪放在鍋裡。

 這次火鍋要走的路線是"日式豪華鍋物"風格XD擺放食材的順序可先將高的食材由後開始放入,以層層疊疊的交錯方式,最後再放入魚片及胡蘿蔔片做跳色。烹煮前倒入高湯,高湯可以使用魚骨熬出的魚高湯或日式昆布柴魚高湯,這樣會讓火鍋的風味更加豐富~如果沒有高湯也沒關係,因為這次我們搭配好多的蔬菜及蕈菇類,豐富的天然食材也能讓火鍋變得更好吃喔!自家要吃的當然要無添加囉!只吃食物的原味~

加入高湯約6-7分滿就可以,開始烹煮至所有食材都熟...約10分鐘左右,就可以開動了!豪華高檔的龍膽石斑火鍋在家就可以輕鬆享用,無論美味程度完全超越外面餐廳的水準喔!大家看了有沒有心動也想動手煮啊?!

配上特別調製的沙茶醬，我使用天然香料製作的素沙茶醬一匙+一匙醬油+火鍋的高湯一小匙調勻。龍膽石斑的魚皮含有豐富膠質,吃下一口後...驚為天人!!!天啊~~從未吃過這麼鮮又甜的魚肉,尤其獨特的膠質口感讓人吃完後,真的會唸唸不忘呢~好鮮甜也好有層次風味,果然石斑魚之王不是蓋的!要吃過才知道"極品"是何物XD

那裏買? 宅鮮配

好康報您知: 即日起至2016/01/17止，結帳時在【優惠折價券欄位】輸入：AMY150,可以不限金額折150元哦(一個會員帳號限用一次),機會難得，要把握喔 ^_^

同場加映...

【清蒸龍膽石斑】

 因為太好吃了!隔天Amy我又忍不住再煮這道"清蒸龍膽石斑"來解饞!新鮮的魚肉只要清蒸就知道它有多美味的~剛好冰箱有一瓶好友送我的破布子,正好拿來蒸魚最適合啦!

【材料】

龍膽石斑....................一包(約275g)

蔥段/薑片...................2根/8片

米酒..........................一大匙

鹽.............................少許

破布子及醬汁...............各一大匙

素蠔油.......................一小匙

味霖.........................一 小匙

彩椒/甜碗豆...............隨意

蔥絲/辣椒絲/香菜........隨意

芝麻香油..................一小匙

取一半的薑片,蔥段鋪在盤上,龍膽石斑切成喜歡的片狀或塊狀皆可,而我將魚切成2大片(約2.5公分的厚度)。厚度及大小會影響蒸熟的時間。切好的魚抹上少許的鹽,放在蔥薑上,再淋入米酒在魚片上,放入剩下的蔥薑。將魚送入蒸爐或蒸鍋蒸7分鐘。

 將破布子的醬汁與素蠔油及味霖調和均勻。

蒸好的魚,將蔥段及薑片都取出不用, 用另一個盤子放上彩椒及甜碗豆,將蒸好的魚也放入盤上,加入破布子及淋入調好的醬汁,再送進蒸爐或蒸鍋續蒸1-2分鐘。

完成後撒上蔥絲及辣椒絲,淋上芝麻香油即完成這道【清蒸龍膽石斑】。

 登~登~登~登~，我要開動了^_^ 

*關注 Amyの私人廚房我們的粉絲頁，可以看到更多好吃好玩的食譜喔 ^_^