Amyの私人廚房

在一次無意間的機會參加了本次「安永鮮物」舉辦的「第三屆饌食舞台」海鮮料理大賽，我抽到的是海鱺組，很快的就收到食材了

這個食材有點把我給考倒了，因為這鮮美的海鱺片可以做的美食真的太多了，但是小小一包真的令我有「巧婦難為無米之炊」的宭境。經過縝密的算計後決定把它做為四道菜，那就是:

• 【1】「海鱺鮮魚片炊飯」
• 【2】「海鱺魚片茶碗蒸」
• 【3】「義式香煎海鱺鮮魚片」
• 【4】「海鱺鮮魚片雜炊粥」

先上一張成品圖來瞧瞧

A.「海鱺鮮魚片炊飯」

細緻,肥美新鮮的海鱺片只需要簡單的料理,每一口都能嚐到來自海洋帶來的鮮味~利用鑄鐵鍋(或其他厚底鍋皆可)搭配昆布高湯及海鱺魚片讓米飯在燉煮過程中吸滿鮮美的海味,用爐火煮15分鐘就能享用Q彈又美味的炊飯 。

步驟1:準備所有材料,昆布加水浸泡30分鐘後備用,白米洗淨備用

步驟2:準備一個鍋,放入米及昆布高湯和調味料,昆布放在白米上,再放入海鱺魚片,蓋上鍋蓋用中火煮15分鐘

步驟3:燉煮15分鐘後熄火燜5分鐘讓米飯更Q彈

步驟4:每一口都能嚐到來自海洋帶來的鮮味~

這樣就完成了日式的「海鱺鮮魚片炊飯」，簡單又美味喔

B.「海鱺魚片茶碗蒸」

滑嫩又美味的日式茶碗蒸相信每個人都愛吃,利用昆布高湯及海鱺魚片的鮮美讓茶碗蒸更佳美味喔~要蒸出滑嫩的茶碗蒸使用的高湯(昆布高湯則不用它本身就是常溫)一定要放涼才能跟蛋汁混合,再用濾網過濾蛋汁,這樣蒸出的茶碗蒸會很滑嫩喔~

步驟1:準備所有材料,雞蛋打成蛋汁加入調味料(烹大師及柴魚醬油)和高湯混合均勻,用濾網過濾蛋汁。

步驟2:準備兩個容器,放入雞肉塊及海鱺魚片,倒入蛋汁,用蒸爐100度c蒸8~10分鐘(或準備一鍋熱水放上蒸籠架,水滾後放入蒸架上蒸10~12分鐘,鍋蓋留一點隙縫幫助空氣對流)避免水蒸氣過大造成蛋孔變大產生粗糙的口感

步驟3:完成前1分鐘取出茶碗蒸放入魚片及蝦仁和胡蘿蔔片,再蒸1~2分鐘即可

步驟4:鮮嫩滑口的茶碗蒸,吃得到海鱺魚片及蝦仁的美味喔~

雖然做法很簡單，但是這道挺受小朋友歡迎喔

C.「義式香煎海鱺鮮魚片」

海鱺魚片富含DHA,蛋白質等高營養價值,且肉質肥美及彈牙的口感,利用不同的烹調方式均可呈現不同的創意料理。將魚片簡單的香煎...利用香煎完的油脂拌炒彩色甜椒蔬菜丁,佐上巴薩米可醋與橄欖油調合的醬汁,讓海鱺魚片的鮮甜顯得更加美味~

步驟1:準備所有食材,將甜椒切對半及部份切丁狀,蒜頭及巴西里切碎,將巴薩米可醋與橄欖油調合成醬汁備用。

步驟2:準備一個燒烤煎鍋,淋上少許的油將甜椒兩面都煎熟備用。

步驟3:用一個平底鍋加入一點油,熱鍋後放入海鱺魚片兩面都煎熟。

步驟4:利用煎完魚片的油脂,放入蒜末及彩色甜椒丁拌炒,最後放入巴西里即完成。

步驟5:將海鱺魚片及彩色甜椒擺盤,撒上海鹽,甜椒丁及醬汁即完成。

步驟6:佐上巴薩米可醋與橄欖油調合的醬汁,讓海鱺魚片的鮮甜顯得更加美味

使用甜椒丁,海鹽,醬汁是屬於地中海式的飲食，健康又美味喔 

D.「海鱺魚片雜炊粥」

用雞高湯熬煮出的白粥加入蔬菜丁及海鱺魚片和鮮蝦,每一口都嚐得到海鱺的魚肉細緻及鮮甜滋味,偶爾來喝一碗粥真的好幸福呢

步驟１:準備食材如下，雞高湯可用昆布高湯替代。

步驟2:彩色甜椒切細丁(適量)。

步驟3:用高湯跟白米煮滾後,小火熬煮約15~20分鐘,再加入鮮蝦及魚片煮熟,完成前加入海鹽及甜椒丁及蔥末,芹菜末即完成。

在冷冷的天喝上一碗熱粥再加上海鱺的鮮美甜味，真的是人生一大享受啊

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