支持台灣小農一直是 AMY一向的作風...這次有機會受邀來為這款「水手牌台灣小麥風味粉」設計食譜，真是件令人開心的事。
真實生活中，AMY對台灣小麥一點都不陌生,由於這幾年透過常去採買食材的合作社,推廣支持民間發起的[麥田狂想]計畫,由"喜願行"與有意願加入提高台灣糧食自給率的農友們,合作推動台灣小麥的種植。喜願行以友善環境的耕種方式(不設網捕鳥及不毒鳥,不使用農藥,不使用化肥及不使用除草劑等),同時獲得台灣最大的麵粉廠[聯華實業],承諾協助台灣本土小麥碾製及銷售工作,將本土小麥碾製成麵粉。推出了全台首創的國產小麥品牌[新高山台灣小麥粉],為台灣小麥找到全新發展契機,更讓一群熱誠參與的農友們對未來小麥復耕計畫信心倍增。也感謝讓AMY我這幾年都有機會使用到這麼棒的本土小麥麵粉。
登登登登...除了「水手牌台灣小麥風味粉」之外，還有精美的卡片。
「水手牌台灣小麥風味粉」添加本土研磨的台灣小麥,經過無數次的反覆測試...設計出最完美的51%黃金比例,除了麥香濃厚,麵粉的吸水性極佳,並將台灣小麥的特性發揮到最佳效果,更設計了適用於麵包機的專屬配方,讓喜愛麵粉手作的愛好者能做出讓人感動及美味的幸福料理。
用心的行銷人員...守護台灣,支持在地小農,希望大家一起多多支持啊!
「水手牌台灣小麥風味粉」特色：
1.加水容許度大。2.操作性良好，延展性佳。3.在地小麥清香風味，組織柔軟細緻。
「水手牌台灣小麥風味粉」規格：
蛋白質(%) 12.0-13.5、濕筋值(%)34.0-36.0、灰份(%)0.62以下。
今天要做的麵包是「墨西哥核桃麵包&牛奶麵包捲」,材料很簡單,AMY要與大家分享利用同一種的配方,可同時做出兩款不同口味的麵包喔!
【材料表】
A.麵包麵糰:
水手牌台灣小麥風味粉.....375g
酵母粉.....3g
牛奶.....220g
雞蛋.....1顆(約50g)
發酵種.....150g
鹽.....5g
砂糖.....36g
無鹽奶油.....40g
B.墨西哥奶油餡:
無鹽奶油.....100g
糖粉.....80g
駱駝牌低筋麵粉.....100g
雞蛋.....2顆(約100g)
自製香草蘭姆酒(可不加).....一小匙
C.表面裝飾:
核桃.....60g
全蛋汁.....少許
"酵母"使平凡的麵粉,變成美味的麵包,它是重要的因子,缺它不可。而"發酵種"使平凡的麵包,擁有獨特迷人的風味,更能讓麵包不容易老化保有Q彈且鬆軟的口感。添加發酵種做出的麵包,真的會讓人一口接一口,停不下來呢~先跟大家分享如何自製"發酵種",只要這三樣:
麵粉.....121g
水......141g
酵母.....1/16小匙(手指頭捏起一點點即可)
準備一個有蓋子的容器,將麵粉,水,酵母全放入容器裡。
用湯匙稍微攪拌一下,感覺麵粉全吸收水份成糰就可以了。混合之後(蓋上蓋子或保鮮膜),放在室溫8-12小時後即可使用。PS:容器有上蓋但不需完全密封。
經過12小時後...發酵種完成了!麵糊中充滿著氣孔,代表酵母非常活躍~剩下的發酵種可再添加兩大匙麵粉+一大匙的水每天餵養成"麵種",平時需放在冰箱裡,拿出室溫餵養2-3小時後最活躍適合使用。
這款「台灣小麥風味粉」是針對麵包機設計專用的，所以要請出AMY家的老麵包機來担重任囉!
將A.麵包麵糰所有材料(無鹽奶油除外)都放入攪拌器裡,溫馨提示:酵母可放在麵粉正中央,鹽及酵母不可先混合喔~
啟動麵包機攪拌功能.....
當麵粉成糰時,再加入切成塊狀的無鹽奶油。
當麵包機攪拌完成時,發出提示聲響...請先取出麵糰。
麵糰需打出薄薄的筋膜.....瞧~這麵粉的延展性真好啊!
將容器先抹一層薄薄的油,麵糰放入蓋上保鮮膜,放溫暖處進行第一次發酵(麵糰發酵至2倍大).....夏天時放室溫即可,冬天時可利用麵包機的發酵功能來進行麵糰發酵。
趁麵糰發酵時,先來製作墨西哥奶油餡,核桃可先用烤箱150度c烘烤約7-8分鐘,冷卻後再使用。將蛋先打散,低筋麵粉先過篩,無鹽奶油放置室溫軟化。喜歡其他堅果也可以,如南瓜子,葵瓜子,松子...
無鹽奶油用打蛋器攪打成乳霜狀。
再放入糖粉攪拌均勻。
蛋汁需分5-6次加入,攪拌均勻。
然後將過篩的低筋麵粉加入...
利用橡皮刮刀與盆底磨擦方式攪拌均勻即可,最後可加入1小匙香草蘭姆酒(自製)來增添風味。每次做甜點時都會使用香草豆莢,刮出香草籽後豆莢可別丟棄喔!可將豆莢放入糖罐裡做成"香草糖"或放入蘭姆酒裡浸泡成"香草風味蘭姆酒",做甜點或麵包時加入少許可增添迷人的風味喔!
將完成的墨西哥奶油餡裝入擠花袋,放冰箱冷藏備用。
登~登~登~經過1個半小時(室溫29度c),麵糰已發酵至2倍大.....工作檯面先撒一些手粉。
將麵糰分成兩部份...一份麵糰是墨西哥核桃麵包,分割成55g共9個麵糰,另一份則是牛奶麵包捲,分割成70g共6個麵糰。
左邊是墨西哥核桃麵包的麵糰,右邊是牛奶麵包捲,麵糰一一滾圓,再蓋上濕布鬆弛15分鐘。
先將牛奶麵包捲的麵糰滾成水滴型...
再由寬的這一邊麵糰慢慢捲起.....
將可愛的麵包捲放入烤箱裡,做最後發酵...時間約45分鐘(夏天),冬天則需使用發酵功能幫助麵糰發酵...
墨西哥核桃麵糰經過鬆弛後,再次一一滾圓,也放入烤箱做最後發酵。時間45分鐘.....
發酵完成前10分鐘,從烤箱取出麵糰烤盤,烤箱預熱180度c...麵糰用蛋汁刷薄薄一層,再撒上核桃粒...
最後擠上墨西哥奶油餡...放入烤箱以180度c烘烤約18-20分鐘。烤上色即可出爐。
牛奶捲麵糰也刷薄薄一層蛋汁,可依個人喜好撒上芝麻粒做裝飾...最後放入烤箱以170度c烘烤18分鐘即完成。
烘烤過程中,奶油餡會慢慢融化,烤至酥脆的口感,真的很香喔~~果然自己做的非常大器,奶油餡用太多啦!哈哈
可愛的牛奶麵包捲,胖嘟嘟的超級可愛~~
這次同時使用兩台烤箱烘烤麵包,特別拍下其中的牛奶捲麵包,正在烤箱裡長大中XD
哇~香噴噴的麵包出爐囉~一樣的麵糰可以同時完成兩款不同的麵包,台灣小麥的風味真的好香喔!
在家也能輕鬆做出麵包店大受歡迎的奶酥麵包,麵包好吃的關鍵就是:使用好品質的[水手牌台灣小麥風味粉]就對了!保證一定美味~~
奶香味十足的麵包捲是大人小孩都喜歡的麵包之一,直接吃或做成三明治,塗果醬都非常好吃喔!
用台灣小麥風味粉做出的麵包有著美味的麥香,口感軟Q又帶些嚼勁,越嚼越香~美味極了!
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