最近是草莓盛產的季節,象徵著酸酸甜甜與幸福滋味的草莓,讓生活中洋溢著幸福滋味,當香濃滑順的巧克力遇上微酸微甜的草莓,兩者在舌尖上的相遇,幸福滋味無可取代。
- 預備食材
- 新鮮草莓 7顆
- 72%苦甜巧克力適量
將草莓用流動水輕輕的清洗乾淨,再用廚房專用餐巾紙小心擦拭草莓上的水份。準備個人喜愛的巧克力,這次我使用法國米榭爾72%的苦甜巧克力,搭配酸甜的草莓更能凸顯出美妙的滋味。
準備一個鍋子及耐熱容器,容器的口徑須大於鍋子, 用途是"隔水加熱"溶化巧克力。圖片上是使用德國WMF14cm的單柄不鏽鋼及18cm的耐熱玻璃調理碗。 1.先將鍋子裝入1/4高度的水(以水量不碰到容器為準)。 2.將巧克力放入容器裡以隔水加熱方式,小火加熱鍋子後,讓巧克力開始進行調溫溶化。
融化黑巧克力的溫度不可超過50度c,巧克力溶化後先熄火降溫(溫度不可低於27度c)。ps:巧克力不能直接融於水或碰到任何水份(包括水蒸氣),巧克力遇水時會產生劇烈變質，失去細緻滑順的口感,產生油水分離,導致食用品質大大降低。
此時再將融化巧克力加熱至32度c(維持這個溫度,能表現出巧克力最佳的品質)。由於可可脂的結晶特性，必須經過「調溫」(temper)才會呈現光亮、硬脆、化口性好等特質。簡單來說，調溫是一種將巧克力融化後，將溫度升高再降低，藉以穩定巧克力的技巧。 1.將草莓用叉子固定好,沾上融化巧克力。
可依個人喜歡的方式,將草莓沾上適量的融化巧克力。再將沾好的草莓巧克力放入冰箱冷藏20-30分鐘做定型。剩下的融化巧克力可倒入模型中做成"造型巧克力",放入冰箱冷藏定型即可。
也可以將草莓巧克力裝飾成個人喜歡的口味。
整顆草莓的果香與果酸，搭配上黑巧克力釋放的濃厚香醇，每一口都吃得到果粒分佈在內的美味口感，加上口齒留有滿滿的巧克力香氣，帶動口腹味蕾的舞動。不同層次的香甜相互呼應，草莓甜蜜氛圍成就味蕾的小確幸。
【訣竅提示】
調溫巧克力由於使用優質的可可豆及採用天然可可脂，在價格上比非調溫巧克力昂貴。調溫巧克力須經過「調溫」的程序，否則成品容易出現白霜狀。「調溫」的目的是在於安定巧克力的結晶成分，使其呈現光滑的外表及釋放其原始香氣。雖然多了一道手續，不過成品絕對會讓努力值回票價。
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